2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 10:24
Shawarma, como plato de comida rápida, es muy popular no solo en las ciudades balnearias. Ha ganado popularidad en todos los lugares donde se puede comer de forma económica y prácticamente sobre la marcha, sin perder el tiempo sentado en un café. En cualquier ciudad, en las calles concurridas, especialmente en las zonas de estudiantes, puedes encontrar puntos de venta que sirven shawarma.
¿Qué es el shawarma?
Shawarma (shawarma) es un plato famoso en Oriente Medio que se come con las manos. Como relleno, se ponen pequeños trozos de carne frita y verduras frescas en el pan plano árabe, que se sazonan con salsas y especias diversas. Para ello se utiliza carne de cordero, ternera o ave.
En espacios abiertos domésticos, el shawarma se prepara a partir de pollo o cerdo, queso rallado, cebolla, zanahoria y otras verduras frescas o enlatadas (según la temporada y la imaginación del vendedor) con la adición de salsa de tomate o mayonesa en finas Pan de pita armenio. Lavash es un pan plano sin levadura muy fino hecho de harina de trigo. Es suave, por lo que es muy conveniente envolver el relleno en él.
Hay shawarma y vegetariano, en los que el ingrediente principal no escarne en lugar de papas fritas.
La máquina Shawarma se usa para freír carne.
Es muy interesante ver cómo el vendedor corta trozos finos de carne con un cuchillo afilado e inmediatamente los envuelve con ensalada de verduras en un pastel plano, en el sentido completo de "caliente, caliente".
Máquina Shawarma
La parrilla, especialmente diseñada para asar carne, es una brocheta colocada verticalmente, en la que se ensarta el lomo de carne en rodajas finas. Este pincho gira alrededor de su eje cerca del elemento calefactor sin llama, la carne se fríe desde el borde exterior y su fina capa frita se corta constantemente en la sartén.
En general, una máquina para hacer shawarma es un gabinete de acero inoxidable, elementos calefactores, reflectores, una bandeja en la que se recoge la grasa y brochetas extraíbles con abrazaderas.
La principal diferencia es la fuente de calor de los calentadores.
Las máquinas de gas Shawarma se encuentran más comúnmente en las calles en puntos de venta móviles. No necesitan estar conectados a redes eléctricas, es decir, funcionan de forma autónoma: el gas se suministra desde un cilindro.
La máquina de shawarma eléctrica suele instalarse en pabellones comerciales estacionarios cuando no hay problemas de conexión a la red. La radiación infrarroja, que está formada por elementos calefactores tubulares especiales, le permite cocinar carne mucho más rápido a una temperatura más alta.
Ventajas de los aparatos de gas
Las máquinas de shawarma a gas están equipadas con un cilindro de gas licuado, es decir, un combustible mucho más económico que la electricidad. Además, los aparatos de gas se calientan mucho más rápido que los eléctricos. Tal máquina puede estar lista y funcionando en minutos.
Hay modelos que son completamente autónomos, en los que solo se utiliza gas para mantener el fuego en los quemadores. Por regla general, son baratos, pero pueden trabajar con 10 kg de carne en un pincho que se gira mecánicamente, y el propio vendedor puede controlar el asado uniforme y la formación de una textura crujiente en la carne.
La rotación del cuchillo permite que la carne se fría uniformemente, pero la intensidad del quemador asegura la velocidad de cocción. Una de las ventajas de un aparato de gas es la capacidad de ajustar fácilmente la intensidad del quemador, como en una cocina de gas doméstica, girando la llave del gas.
Desventajas de los aparatos de gas
Las máquinas de shawarma a gas cocinan la carne más lentamente.
Si el diseño del dispositivo tiene un accionamiento eléctrico para girar el pincho, aún tendrá que estar conectado a la red eléctrica. Además, el gas en cilindros tiene una característica muy desagradable: se agota en el momento más inoportuno, por lo que es recomendable tener siempre un cilindro de repuesto y controlar cuidadosamente el consumo de combustible.
Se requiere atención tanto a las válvulas del cilindro como a las tuberías que alimentan gas a los quemadores.
La estanqueidad de las juntas y la ausencia dedaños para proteger contra posibles fugas de gas. La llama del quemador puede apagarse por varias razones, pero la mayoría de los modelos modernos de equipos de gas están equipados con un sistema de control de gas, que en este caso cierra el suministro de gas y no tiene fugas.
La principal desventaja del uso de gas es el riesgo de explosión e incendio. Debido a esto, los aparatos de gas están prohibidos en muchas ciudades importantes.
Principales características técnicas de los aparatos a gas
El principal indicador por el cual se seleccionan las máquinas de shawarma de gas es la carga, es decir, la cantidad máxima de carne que se puede ensartar en una brocheta.
Por regla general, el dispositivo está equipado con un pincho, pero hay dispositivos con dos pinchos. Dichos dispositivos le permiten freír simultáneamente diferentes tipos de carne, aumentando la gama de productos ofrecidos, lo cual es importante para el funcionamiento activo de la salida.
Los dispositivos difieren en la forma en que gira el asador. El accionamiento eléctrico es conveniente porque no atrae la atención del vendedor durante la cocción, y el asador mecánico: control del proceso de cocción.
La facilidad de servicio y la limpieza son muy importantes en el proceso de cocción de cualquier alimento, incluido el shawarma, especialmente en los puntos de venta móviles de la calle. Por lo tanto, una característica muy importante del dispositivo es el material de la carcasa. El acero inoxidable apto para alimentos y la vitrocerámica, además de ser resistentes a la corrosión y al daño mecánico, son fáciles de limpiar de la contaminación.
Dispositivos de diferente diseñotambién tienen diferentes dimensiones. Las dimensiones del dispositivo son muy importantes para puestos pequeños con espacio de trabajo limitado.
Categorías de precios de aparatos de gas
El precio de una máquina de shawarma de gas (pero también eléctrica) depende del número de quemadores. La variación en los precios de los dispositivos depende de la elección del fabricante.
Hay electrodomésticos de fabricantes europeos, chinos y rusos en el mercado. Los más caros son los europeos, los más baratos son los chinos. Los dispositivos europeos confiables y de alta calidad prácticamente no difieren de los rusos en términos de características técnicas. Los análogos chinos no pueden presumir de una alta confiabilidad y calidad del servicio de garantía, incluso si existe.
Los productos rusos se fabrican en empresas certificadas, con una buena combinación de precio y calidad y un período de garantía de hasta diez años.
Hoy en día, el precio de una máquina de shawarma de gas puede variar desde nueve mil para los modelos más simples con poca carga hasta más de ciento ochenta mil rublos por cada cien kg de carne.
El fabricante turco Pimak es conocido en el mercado ruso. Sus aparatos de gas cuestan alrededor de 15 000 rublos por un quemador, 19 000 rublos por dos quemadores y 25 000 rublos por tres.
No menos famoso Russian Grill-Master suministra productos, cuyo costo para un quemador es de aproximadamente 11 mil rublos, para dos, en el rango de 18 a 28 mil rublos, para tres, de 24 a 36 mil rublos.
Hoy, si lo desea, puede encontrar máquinas de gas para el comercio móvil de shawarma porcualquier salida y por la cantidad de carne, y por las dimensiones del dispositivo, y por el costo.
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