Fábrica de productos de panadería "Dedovskiy Khleb": historia, productos, dirección

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 10:24

La panadería Dedovskiy Khleb es conocida en el área metropolitana como fabricante de productos de panadería de alta calidad. Panes, "ladrillos", bollos fragantes, pasteles de Pascua, pasteles, gofres tienen una demanda constante entre los consumidores. La clave del éxito radica en la estricta observancia de los GOST y los estándares tecnológicos establecidos en los años 80 del siglo pasado. Los productos se hornean con equipos modernos.

Antecedentes históricos

En 1970, en la ciudad de Dedovsk, distrito de Istra, región de Moscú, comenzó la construcción de una nueva panadería con una producción diaria de hasta 65 toneladas de productos de panadería. El primer pan se horneó el 20 de marzo, esta fecha se considera el cumpleaños de la empresa. La producción era pequeña: solo 150 personas trabajaban en seis líneas de producción. El modesto surtido ni siquiera llegaba a los 20 artículos.

En 1980, la gestión de la empresapasó a Valentina Gorbunova, bajo cuyo liderazgo se transformó la planta Dedovsky Khleb. Con ella, la calidad de los productos aumentó: para panes de trigo, "Borodinsky" negro, gofres y bollos aromáticos, la gente vino especialmente del centro regional e incluso de Moscú. Este período incluye la creación de un departamento de transporte, producción de gofres y confitería. Nuestra pequeña red comercial propia se desplegó no solo en Dedovsk, sino también en los asentamientos vecinos.

Continuidad de generaciones

Y el director de hoy, Igor Glukhovtsev, conserva tradiciones cuidadosamente acumuladas. El pan del abuelo todavía tiene la misma corteza crujiente y la carne tierna. La empresa está bien cuidada, se repararon la fachada de los edificios y la "decoración" interna de los talleres. La producción tecnológica se mejora constantemente, los equipos se actualizan. Uno de los principales proyectos de modernización fue la construcción de un silo para el almacenamiento de harina a granel en cooperación con Agro-3.

Hoy, más de 400 trabajadores trabajan en la fábrica de panadería. Aunque la productividad estacional ha disminuido en comparación con los viejos tiempos a 30-40 toneladas de pan, la gama de productos ha crecido incomparablemente y superó los 180 artículos. Además, cada uno de los productos se sigue horneando con amor. Son especialmente famosos los gofres del abuelo, las tartas y las tartas de Pascua.

Productos

El trabajo en condiciones de mercado ha demostrado que las variedades masivas de productos de panadería tienen menos demanda que antes. Primer lugarviene una variedad de surtido. No es suficiente producir 2-3 tipos de panes y la misma cantidad de pan negro. Al darse cuenta de esto, la panadería Dedovsky busca constantemente nuevas recetas y mejora las antiguas. Al mismo tiempo, la calidad cumple con GOST y las condiciones técnicas aceptadas.

Los productos principales incluyen:

• panes básicos y varietales;
• panecillo;
• tartas, pasteles de Pascua, panecillos, cupcakes;
• galletas, bagels, mermelada, pan de jengibre, waffles;
• masa, pan rallado, harina;
• pasteles (incluidos los pasteles de boda personalizados), panes.

Magia de Pascua

Por cierto, los pasteles de Pascua en "pan del abuelo" se hacen con un método de esponja que consume más tiempo. Aunque el tiempo de producción ha aumentado de 1-2 horas a 4-5 horas, la calidad es incomparablemente alta: la masa sale muy esponjosa, la pulpa se vuelve rancia más lentamente y el sabor dura mucho más. El método de la esponja le permite abandonar los aditivos, aceleradores y polvo de hornear "de moda". La composición básica de las tortas de Pascua incluye solo agua, levadura, harina y algunos huevos (para una mejor fermentación).

Después de cuatro horas de fermentación, se forman tortas a partir de la masa. El azúcar y los ingredientes naturales se agregan primero a la masa para dar sabor, aroma y color: frutas confitadas, pasas, mantequilla, polvo, glaseado: la imaginación no tiene límites. Actualmente, la cocción se realiza en dos tipos de hornos: rotativos y de flujo. En cada lote se preparan hasta 200 productos. Después de 60 minutos, los pasteles de Pascua increíblemente fragantes se sacan de los hornos.

Laboratorio

La primera etapa de la tecnologíacadena es determinar las características de las materias primas suministradas. El control de calidad en la planta de Dedovsky Khleb lo lleva a cabo su propio laboratorio certificado. Se presta especial atención a la evaluación de la calidad de la harina. Los expertos determinan su contenido de humedad, características y cantidad de gluten. Si la materia prima no cumple con el rendimiento requerido, nunca será utilizada en la fábrica.

Para verificar el llamado número descendente, se usa un dispositivo especial PCHP-7. Este indicador le permite controlar la calidad del grano y la harina terminada. También en el laboratorio, los productos de panadería terminados se examinan para verificar el cumplimiento de las especificaciones técnicas, las normas sanitarias e higiénicas y otras. Las materias primas que han pasado el control se descargan en el almacén de almacenamiento a granel.

Marketing

Inmediatamente después de la fundación de la empresa en 1970, los productos se vendían exclusivamente en el territorio del distrito de Istra de la región de Moscú. Sin embargo, en las últimas décadas, la política de marketing ha cambiado drásticamente. Hoy en día, el pan de los panaderos del abuelo se puede comprar en la mayoría de las tiendas cerca de Moscú y la capital.

Los productos son entregados diariamente por 60 vehículos de la flota de la fábrica, y el lote mínimo es de solo 4 bandejas de cualquier producto. La auto entrega se proporciona a partir de 2 bandejas. Dirección de la panadería: 243530, región de Moscú, distrito de Istra, Dedovsk, st. Primera principal, edificio. 2.