Plan de negocio para una panadería. Abrir una panadería desde cero

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 10:24

Hoy nadie puede estar seguro de la estabilidad de su situación financiera. Ni los que van a trabajar todos los días y reciben un salario mensual, ni los que trabajan por cuenta propia, es decir, tienen su propio negocio. La palabra "crisis" ha entrado firmemente en nuestro léxico, y cada una de sus próximas llegadas no ha sorprendido a nadie durante mucho tiempo. Pero, por supuesto, no agrada y una y otra vez da un golpe significativo a la billetera. Y, sin embargo, ¿quién está en mejor posición en caso de problemas? Desde luego, no los empleados que, en caso de reducción, se encuentran en la calle sin un centavo en el bolsillo y con perspectivas más o menos aceptables de encontrar un nuevo trabajo. En este caso, solo hay una forma: a la bolsa de trabajo. Sin embargo, la mayoría de las veces, este camino no lleva a ninguna parte. Mientras que los dueños de la suya, aunque sea una pequeña empresa, se encuentran en una situación más favorable, incluso a pesar de que sus ingresos están cayendo notablemente. Sin embargo, lo son, aunque pequeños. En cualquier caso, siempre puedes pagar impuestos y ganarte la vida. Es por eso que muchos hoy están pensando en cómo abrir sus propiosempresa y empieza a trabajar por tu cuenta. Es cierto que hay problemas en este sentido. Casi todos los nichos que son más o menos rentables en términos de hacer negocios han sido ocupados durante mucho tiempo, la competencia en el mercado es feroz, es bastante difícil encontrar la opción correcta que realmente genere ingresos. En este caso, en primer lugar, debe prestar atención a las empresas que literalmente producen productos vitales que tienen demanda en cualquier momento y en cualquier crisis. Por ejemplo, pan. Por ello, hoy queremos presentarles un plan de negocios detallado para este emprendimiento. Entonces, ¿cómo se abre una panadería?

Algunas palabras sobre el servicio en sí

Antes de comenzar a desarrollar su propio plan de negocios de panadería detallado, debe decidir qué es exactamente lo que va a hacer. Porque este tipo de actividad implica varias opciones. Podría ser una empresa de pleno derecho. Es decir, llevarás a cabo íntegramente todo el proceso productivo, desde la fabricación de la masa y productos de panadería hasta su puesta en marcha. En cuanto a estos últimos, aquí, cuando se trabaja el concepto de la futura empresa, es recomendable incluir inmediatamente en la lista el ítem que prevé la apertura de puntos de venta propios. O desarrollar un plan de negocios para un café-panadería, es decir, una institución en la que tanto la producción como la venta de productos se realizarán de manera inmediata, en un solo lugar. Al mismo tiempo, vale la pena pensar en incluir en la gama de productos vendidos no solo sus propios pasteles, sino también otros platos y bebidas. Por ejemplo, tartas de queso, tortitas, tortitas de patata, helados, postres, técafé. Digamos de inmediato: una empresa de este tipo requiere un capital inicial bastante sólido, pero su rentabilidad es realmente impresionante.

La segunda forma es trabajar con productos semiacabados. En este caso, la mejor opción es abrir una mini panadería. Se debe elaborar un plan de negocios teniendo en cuenta el hecho de que se dedicará exclusivamente a hornear, comprar masa preparada y vender sus productos a través de intermediarios. Se necesitará menos inversión, pero la rentabilidad de la empresa no será tan alta.

Como tercera opción, considera una franquicia. Al invertir una cierta cantidad (a veces bastante significativa), recibirá una empresa lista para usar con una tecnología desarrollada y totalmente certificada de una marca conocida. La opción no es mala, pero está disponible, por regla general, solo para aquellos que viven en un asentamiento más o menos grande.

Para resumir la información: los expertos recomiendan prestar atención en primer lugar a las panaderías que realizan un ciclo completo de producción. Sí, se necesitarán inversiones, y muy importantes, pero una empresa de este tipo se amortiza más rápido y genera buenos ingresos. Es por ello que queremos presentarles un plan de negocios para una panadería de ciclo completo. Por cierto, usándolo como ejemplo y reelaborándolo, puede, si es necesario, crear su propio concepto de miniempresa.

Algunas palabras sobre el plan de negocios

La base del éxito es una planificación competente de la futura empresa. Este documento estratégico requiere un cuidadoso estudio y consideración de todas las condiciones en las queel empresario trabajará. Y se equivocan profundamente los que piensan que basta con calcular los costes de apertura y planificar los ingresos en un papel. Naturalmente, el componente financiero es la base de todo, pero está lejos de ser el único punto. Un plan de negocios debe ser una instrucción detallada, convertirse en una guía paso a paso para un futuro emprendedor. Y debe incluir absolutamente todos los puntos que describen las etapas de iniciar un negocio: el componente legal, el análisis de competidores, el tema de selección de locales y personal, y el aspecto publicitario, y mucho más. Y por lo tanto, además queremos presentar a su atención el plan de negocios de la panadería en una versión por etapas. Entonces, ¿qué debería estar en su guía de acción?

Análisis de la competitividad empresarial futura

Al desarrollar el concepto de una empresa, debe entenderse que usted está lejos de ser la única persona inteligente en su localidad. Lo más probable es que un número significativo de empresarios haya estado trabajando en este segmento durante mucho tiempo y con bastante éxito. Además, las plantas de panadería estatales, cuyos productos están disponibles en los estantes de todas las tiendas, estarán en seria competencia. ¿Cómo sobrevivir en un caso así? Necesitamos analizar el mercado y desarrollar nuestra propia y única gama de panadería, más precisamente, los productos que producirá. Solo los pasteles de alta calidad hechos de acuerdo con la receta original pueden atraer a los consumidores. Una persona también puede comprar un bloque de pan banal en una tienda minorista en la entrada, definitivamente no irá a su tiendairé. E incluso si en el mismo punto hay dos tipos de este ladrillo: el suyo y la producción estatal, lo más probable es que él le dé preferencia al producto más familiar y, probablemente, más barato. Por cierto, con base en el surtido, será necesario desarrollar algunos otros puntos del plan de negocios, por ejemplo, la compra de equipos, contratación.

Cuestión de registro comercial

Después de haber hecho ciertos cálculos y llegar a la conclusión de que el negocio será rentable y lo "tirarás", es hora de comenzar a registrarse. Sin este paso, no puede hacer nada, ya que el notorio "trozo de papel" todavía está al frente de cualquier empresa. Al desarrollar un plan de negocios para una panadería, decida con quién trabajará. Hay dos formas más aceptables para su tipo de actividad: IPP y LLC. El primero es menos costoso tanto en tiempo como en términos financieros, es más adecuado si planea crear una pequeña empresa con un número mínimo de personal contratado. El segundo requiere, además del registro, muchas actividades para crear una carta, domicilio legal, apertura de una cuenta, etc. manipulaciones. Como regla general, se usa con mayor frecuencia en los casos en que varias personas fundan una empresa. En su mayor parte, los empresarios novatos todavía comienzan con el registro de un empresario individual. Además, se le pedirá que seleccione el tipo de impuesto. Los expertos recomiendan optar por UTII (la llamada tasa impositiva única fija).

Adecuadohabitación

A continuación, debe considerar la selección de locales. Como regla general, lo más probable es que al principio tenga que eliminarlo, pero no será superfluo incluir en el contrato de arrendamiento una cláusula sobre la posibilidad de una redención posterior. Hay requisitos especiales para las instalaciones. Primero, la ubicación. Naturalmente, en una zona residencial, el alquiler será más barato que en el centro, sin embargo, a veces sigue siendo inapropiado ahorrar en él, aunque solo sea porque si varias personas de las afueras caen en su panadería al día, su negocio morirá en solo un mes Por lo tanto, es necesario enfocarse en el siguiente factor: el local para la panadería debe estar ubicado en un lugar de alto tránsito, es decir, donde haya una gran cantidad de personas. Pero, por supuesto, no al lado de una institución de este tipo. El segundo requisito es el área. Debe ser (siempre que venda productos en el acto, y esto es lo más deseable) al menos 150 "cuadrados". Y como vas a producir alimentos, debes tener alcantarillado, suministro de agua, cuartos de servicio y un baño en la habitación. Además, cuando escriba un plan de negocios para una panadería, asegúrese de incluir el costo de las reparaciones, que, aunque sean cosméticas, probablemente tendrán que hacerse.

Equipo de panadería

Ya que está iniciando su negocio desde cero, e incluso planea vender productos usted mismo, necesitará comprar literalmente todo, desde equipos comerciales y de producción hasta equipos domésticos y uniformes para el personal. Necesario antestotal, horno, tamiz de harina, mesa de masa, cámara de fermentación. El congelador tampoco duele. Este es el mínimo que necesita comprar al principio. Además, a medida que fortalece su posición en el mercado, puede expandir lentamente el negocio y comprar las unidades necesarias. Además, deberá comprar mostradores comerciales, un escaparate especial para hornear, así como gabinetes para almacenarlo. Dado que este rubro de gasto es el más grande, puede valer la pena considerar comprar unidades usadas. A veces, por cierto, puedes conseguir equipos de muy alta calidad para una panadería por la mitad del precio.

Personal

Si usted mismo no es un profesional en el tema de la creación de productos de panadería, debería estar desconcertado por la búsqueda de un tecnólogo inteligente. También necesitará directamente panaderos-reposteros (dos personas por turno) y dos vendedores. En cuanto a la limpiadora, al principio puedes distribuir sus funciones entre el personal principal, por una tarifa adicional, por supuesto. Tampoco puede tomar un contador al principio. Con cierto conocimiento, todos los cálculos se pueden realizar de forma independiente o utilizar los servicios de un especialista externo.

Papeles de permiso

Después de completar todos los puntos anteriores, deberá obtener el permiso para operar de Rospotrebnadzor en forma de una conclusión apropiada. Además, los representantes del servicio de supervisión de incendios deben dar el visto bueno para el trabajo. Y también debe pasar el procedimiento de certificación de conformidad en la agencia federal parametrología y regulación técnica. También hay que recordar que tanto los panaderos, pasteleros y vendedores, como un tecnólogo deben tener un libro médico válido.

Selección de proveedores de materia prima

Incluso un aficionado no necesita explicar que tanto la calidad como la apariencia del horneado dependen de las materias primas. Además, el aspecto financiero del problema también es importante: es deseable realizar compras a los precios más bajos posibles. Por lo tanto, la elección de proveedores serios y confiables debe considerarse seriamente al elaborar un plan de negocios. Al mismo tiempo, debe comprender que si la misma harina se puede comprar en grandes cantidades, los productos perecederos como la mantequilla, la crema, etc., teniendo en cuenta las características específicas de la producción iniciada, deben comprarse en pequeñas cantidades. Por lo tanto, valdría la pena encontrar un buen intermediario, preferiblemente un comerciante privado, que siempre estará dispuesto a tratar sus problemas con comprensión. Por cierto, en este sentido, es muy rentable cooperar con las granjas. Se recomienda buscar proveedores durante el proceso de producción, concluyendo acuerdos verbales con ellos, mientras que las compras deben realizarse inmediatamente antes del lanzamiento de la panadería.

Publicidad

Al compilar un plan de negocios para una panadería, también se debe prestar atención a este tema. No hay una necesidad particular de lanzar una campaña publicitaria a gran escala, sin embargo, vale la pena dar algunos pasos. En primer lugar, preste atención a la señal y el nombre. El primero debe ser brillante y llamar la atención, mientras que el segundo debe ser armonioso y asípara que esté asociado con el tipo de productos que se fabrican y no sea manido. De acuerdo, una panadería llamada "Pyshka" se puede encontrar literalmente en cada ciudad. Por lo tanto, al crear un nombre, debe trabajar duro e intentar crear algo propio, original. Además, quién sabe, tal vez justo en este momento estés creando una verdadera marca que, después de muchos años, será reconocida en todo el país.

Métodos como repartir folletos, letreros en stands publicitarios o anuncios se justifican y dan resultados. La celebración de numerosas promociones en forma de descuentos matutinos o vespertinos y eventos similares contribuirá al trabajo de boca en boca, es decir, los clientes satisfechos les contarán a sus amigos sobre usted y, por lo tanto, proporcionarán nuevos clientes.

Componente financiero

Al compilar un plan de negocios, este componente debe trabajarse con especial cuidado.

Ha comenzado una empresa bastante costosa: una panadería está abriendo desde cero, por lo tanto, lo más probable es que tenga que pedir un préstamo para implementar su plan y, por lo tanto, todos los cálculos deben verificarse una y otra vez. Además, al calcular cuánto dinero se necesitará para comprar el mismo equipo, debe entenderse que no tiene sentido adquirir, por ejemplo, un mostrador de madera natural, es muy posible arreglárselas con su contraparte de plástico en primero. Lo mismo se aplica al mismo, por ejemplo, horno. ¿Por qué comprarías productos caros de una marca famosa? Hoy puedes comprar equipos bastante decentes. Fabricante ruso o incluso chino a un precio razonable. Entonces, calculamos los costos:

• Tomará aproximadamente $50,000 para comprar el equipo.
• Para todo tipo de equipos y muebles - alrededor de dos.
• Alquiler (por un mes) costará aproximadamente 2-2.5 mil dólares.
• Renovación del local - otros 5 mil dólares.
• Documentación – $500

Contando. Una sola vez tendrá que pagar alrededor de 60 mil dólares.

Gastos mensuales:

• Alquiler - los mismos 2-2.5 mil dólares.
• El salario (panadero, tecnólogo, vendedor - en general, todo el personal de servicio) requerirá alrededor de $5,000 mensuales.
• Comunitario - $500.
• Publicidad - $300.

Es decir, tendrás que gastar unos 8-9 mil al mes. Más el costo de la compra de materias primas. Como muestra la práctica, el ingreso neto de la panadería, después de pagar impuestos, es de aproximadamente 3-4 mil dólares. Según los expertos, este tipo de negocio puede amortizarse en un año y medio.

Está claro que las cifras dadas pueden llamarse bastante promedio y pueden variar según el área en la que se planee abrir una panadería. Después de todo, digamos, el alquiler en Moscú y las provincias son conceptos diferentes. Así como los salarios. Sin embargo, tal ejemplo de un plan de negocios de panadería puede tomarse como base, incluso si decide abrir un negocio en una ciudad pequeña. Los equipos, como saben, tienen el mismo costo tanto en la capital como en la región. En cuanto a algunos otros gastos, elloselemental se puede recalcular para su localidad.

Conclusión

Tratamos de contar todo lo posible sobre cómo abrir una panadería desde cero. Y podemos concluir que con el enfoque comercial correcto, este tipo de negocio es bastante rentable y puede generar ingresos normales para el propietario. Sin embargo, si se toma la decisión de abrir una empresa de este tipo, es necesario tener a mano un plan de negocios cuidadosamente desarrollado, que se convertirá en la clave del éxito.