Cómo abrir una fábrica de queso: por dónde empezar, equipamiento, tecnología, papeleo

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 10:24

El queso es un producto extremadamente necesario en el mercado ruso. La demanda de la misma está en constante crecimiento cada año. Y esto significa que una quesería privada con la organización adecuada de la empresa se convertirá en un negocio bastante rentable. Solo es necesario tener en cuenta una serie de matices.

Primero que nada

Primero necesitas crear las tácticas de la futura empresa. Para hacer esto, deberá desarrollar un plan de negocios detallado para la fábrica de queso. Hay que recordar que un comienzo tormentoso no es garantía de éxito.

Este plan de negocios aborda primero los siguientes problemas:

• buscar proveedores de leche;
• asentamientos financieros;
• Elección de una estrategia de marketing.

Registrarse

Aquellos que se preguntan cómo iniciar un negocio desde cero deberán tener en cuenta que la futura empresa debe estar registrada. De lo contrario, muy pronto la empresa empieza a tener problemas con las autoridades fiscales.

Puede registrar una fábrica de queso privada como LLC o como empresario individual. A este respectoSe considerará el formulario LLC. En el caso de un empresario individual, deberá hacerse cargo de la empresa con sus bienes personales. La empresa aplicará un régimen tributario simplificado, en el que el tipo impositivo es a partir del 5%.

En el futuro, necesitará un certificado para el queso, una conclusión sanitaria y epidemiológica, licencias y otra documentación que le permita abrir su propia empresa.

Estudio de mercado

Antes de abrir una fábrica de queso, definitivamente necesitará encontrar su nicho en el que pueda obtener los ingresos adecuados. Para hacer esto, puede invitar a un especialista en marketing o hacerlo usted mismo. Requerido:

• investiga el trabajo de futuros competidores;
• analiza todos tus productos;
• establece el precio;
• conozca el nivel de solvencia de la población.

La investigación ayudará a identificar qué variedades del producto f altan y cuál es su demanda en este momento. Teniendo en cuenta las normas internacionales, dicho producto se clasifica según tres características principales:

• dependiendo del vencimiento;
• dependiendo de la proporción de humedad;
• dependiendo del porcentaje de grasa en peso seco.

Según Rosstat, el ruso medio come 6,4 kg de queso al año. Mientras que la tasa de consumo para 1 persona es de 6,5 kg al año.

En la Federación de Rusia, teniendo en cuenta las sanciones, la mayor cuota de mercado pertenece a Bielorrusia. Actualmente, el mercado ruso está ocupado en un 90 % con productos nacionales.

Más popular eneste país las siguientes variedades, dispuestas en orden descendente: ruso, holandés, Poshekhonsky, Gouda, Edam. Crece el interés de los rusos por los productos exóticos, el queso de cabra y de oveja.

La variedad que decida hacer determinará el tipo de equipo, como cámaras de maduración, que necesitará comprar o alquilar. Los equipos y herramientas no son baratos. Más sobre eso a continuación.

Elige una habitación

El espacio para la producción de este producto lácteo no tiene por qué ser francamente enorme. Para empezar, puede tomar un edificio con un área de aproximadamente 30 metros cuadrados. Es importante que todas las comunicaciones se realicen en él: agua, ventilación, calefacción. También se necesita alcantarillado.

Hay requisitos generales para las instalaciones de producción de alimentos: azulejos en las paredes, ventanas para la luz natural. Los muebles deben ser de metal o plástico.

Puede equipar una fábrica de queso para la elaboración casera de queso con sus propias manos y, en el caso del alquiler, debe prestar atención a la conclusión obligatoria y competente del contrato. De lo contrario, los problemas con la ley comenzarán rápidamente. Para evitarlos, se recomienda consultar a un abogado.

Este cálculo tiene en cuenta que el dueño del negocio comprará el local y lo restaurará para que sea apto para una quesería para la elaboración casera de queso. El costo aproximado de reparar el edificio es de 200,000 rublos. Para la organización de la producción, es adecuado un edificio con un área de 120 metros cuadrados. El precio de compra es de unos 650.000 rublos. Este importe incluye la venta de la parcela colindante de 20hectáreas.

Equipo

Entre los productos para la elaboración de queso, el lugar más importante lo ocupan los equipos para:

• formación y masa de granos;
• salado.

También se instalan frigoríficos en los lugares de maduración y almacenamiento. Se necesitan varios accesorios: tanque de acero de 50 litros, estantes, mesas, filtros, etc.

Puede comprar un ensamblaje listo para la producción del producto e instalarlo en una habitación preparada. Los ensamblajes tienen un rendimiento diferente. Por ejemplo, pueden procesar 120 o 500 litros de leche al día.

El especialista en producción determinará todo el ciclo de producción, que es diferente para diferentes tipos de productos. Cualquier innovación puede simplemente estropear el queso. Como resultado, no habrá demanda para ello.

Es importante recordar que el equipo de producción no tiene por qué ser el más barato. Debe ser de muy alta calidad. ¿Por qué? La calidad del futuro queso depende directamente de ello. Antes de abrir una fábrica de queso, se recomienda comprar equipos de Italia. Después de todo, este es el lugar de nacimiento del queso.

Se planea comprar los siguientes dispositivos para la producción del producto. En primer lugar, este es un equipo para recibir, limpiar, contabilizar y almacenar leche:

• set para limpieza de leche gruesa - 77 500;
• bomba para extraer leche ONK-1, 5 / 15K5-0, 55 / 2 - 34 000;
• arranque de bomba - 3500;
• peso de la varilla VSP-1000 - 47 000;
• tanque de almacenamiento de leche VTM-0, 3 - 175.000;
• panel de control para TMB-0, 3 - 26000.

Los precios están en rublos rusos.

En segundo lugar está el equipo de producción:

• bomba centrífuga ONK-1, 5 / 15K5-0, 55 / 2 - 34 000;
• mini quesería para el hogar - 186 000;
• recipiente con moldes - 97 540;
• moldes para autoprensado (40 piezas) - 17 200.

Por lo tanto, el equipo para la producción de dicho producto lácteo costará 737.400 rublos (IVA incluido). El trabajo de fontanería cuesta 150.000. Además, el creador del proyecto deberá comprar dos refrigeradores. El costo total de los dispositivos, incluida la entrega, es de 205 000 rublos. Para entregar productos terminados, es necesario comprar un camión Gazelle por valor de 700 000.

Materias primas

La leche de vaca, cabra y oveja se utiliza para la producción de diversos tipos de productos. En el plan de negocios de la industria láctea, junto con los cálculos, deberá indicar inmediatamente los proveedores de esta materia prima y sus precios promedio en términos anuales.

En la agricultura, la forma más fácil de conseguir todo para hacer queso es tener tu propio rebaño de vacas, ovejas o cabras. Pero puede comprar las materias primas más frescas de particulares, granjas, grandes empresas de la industria láctea.

Por supuesto, la mejor opción es tener tu propio rebaño. En este caso, las materias primas son mucho más baratas y los productos en sí están completamente libres de márgenes adicionales, por lo que se pueden vender otros bienes. En este cálculo, se supone que todo lo necesario para la elaboración del queso se compra en granjas locales a un precio de 25rublos por 1 litro.

Tecnología de producción

Incluye las siguientes etapas:

1. Agregar leche al equipo de queso.
2. Enfriamiento de materias primas y adición de ácidos.
3. Agregar una enzima diluida en agua para espesar la leche.
4. Cortar un coágulo endurecido.
5. Separación del grano del suero en un baño especial.
6. Poner el producto en solución salina.
7. Maduración del producto en cámara especial.

Las variedades duras tienen la etapa de maduración más larga. Esto puede tomar hasta varios meses. El queso duro a veces madura de varios meses a un año.

Elección de empleados

En el caso de una lechería pequeña, se requieren varios empleados, no más de tres. Debe tenerse en cuenta que para obtener buenos productos, definitivamente deberá seguir las tecnologías de producción de queso. Esto significa que antes de abrir una fábrica de queso y contratar empleados, debe verificar cuidadosamente su educación, habilidades y experiencia en esta industria. El tecnólogo se convertirá en la figura principal, el núcleo de este negocio. Conoce todas las complejidades de la cocina de variedades populares y de élite, puede crear un producto de autor. Mucho depende de la elección correcta de este trabajador.

La venta de productos fabricados con los máximos beneficios recaerá sobre los hombros del iniciador del proyecto. En el futuro, gracias a la creación de una granja eficiente, será posible abrir una pequeña tienda de empresa.

Entonces, antes de abrir una fábrica de queso, antes que nada, necesita un operador de producción. Vale la pena contratartambién un manitas para mantener el local en buen estado. 3-4 personas no capacitadas podrán cocinar queso de acuerdo con las instrucciones. Supervisarán la colocación del producto en las cámaras de maduración del queso. En este punto, el personal en la etapa inicial está agotado.

Ventas

En Italia, que es un modelo para muchos queseros rusos principiantes y experimentados, la producción y venta de este producto se ha llevado a cabo de generación en generación durante siglos. Cada familia tenía su propio secreto para hacerlo.

Todo el ciclo de producción y comercialización se realiza dentro de una determinada familia. Es el mantenimiento de un rebaño lechero, el ordeño de las vacas, el cuajado de la leche, el moldeado, el prensado y la salazón. Todas las ordenanzas son realizadas por miembros de la familia. La venta se realiza en una tienda familiar en la finca.

En Rusia, los fabricantes de este sector funcionan de manera diferente. Suministran el producto a servicio de alimentos, cadenas minoristas, urbanas, mayoristas y minoristas, o encuentran revendedores para vender su producto en mercados de alimentos, etc.

Los restaurantes y puntos de venta se abastecen tanto de tipo normal como de élite, según el nivel de la propia empresa de catering. En la Rusia actual, son pocas las personas que venden estos productos a través de sus tiendas. La cultura de la elaboración de estos lácteos no está desarrollada: nadie tiene marcas propias centenarias.

Aquellos que piensan en cómo abrir una fábrica de queso, es importante entender que el resultado no será inmediato. Los consumidores tienen que acostumbrarse al nuevo producto,prueba, trae a tus amigos y conocidos. Toma tiempo. Vale la pena comenzar con lotes pequeños, aumentarlos gradualmente, y solo entonces puede comenzar a pensar en una tienda de marca.

Para promocionar el negocio, será necesario organizar la publicidad. Necesitará su propio sitio web, páginas en las redes sociales, publicidad contextual, boletines por correo electrónico, a veces anuncios en la televisión local, radio, prensa, descuentos, promociones, etc. Degustaciones recomendadas.

Será posible colocar una fábrica de queso automática en una habitación donde haya suficiente espacio para comenzar a producir muchas variedades nuevas del producto con el tiempo.

Entrada al mercado

Cuando una nueva producción ingrese al mercado durante los primeros dos meses, la publicidad estará dirigida a crear una imagen positiva y posicionarla de acuerdo con el formato establecido. Los productos de queso terminados serán transportados por el propio transporte de la empresa.

El presupuesto mensual para la campaña publicitaria será de 30.000 rublos e incluirá:

• publicidad en prensa local;
• distribución de folletos impresos;
• publicidad en Internet.

Es necesario seguir una política de precios flexible que haga que los productos estén disponibles para prácticamente cualquier segmento de la población. En esta zona hay demanda tanto de variedades élite, como de las más sencillas y baratas.

Prospectos

La producción de queso es una dirección prometedora. La demanda siempre es alta. La propuesta aún no ha sido finalizada. Al mismo tiempo, el costo de producción del producto es bajo. Sin embargo, la dificultad radica en la obtención de la documentación. También es caro el equipo en sí.

La capacidad potencial del mercado es 10 veces mayor que el volumen de producción actual. Cabe señalar que los quesos son populares entre absolutamente todos los segmentos de la población. Las peculiaridades de la cocina nacional en Rusia la han convertido prácticamente en un componente indispensable para muchos platos. Se agrega a las ensaladas, se come con vino, en los restaurantes muchos elementos del menú están asociados con productos de queso.

Al mismo tiempo, debe tener en cuenta que no se aplica a productos con un margen alto. El costo de su producción será significativo y el margen no será alto. Sin embargo, al crear un producto único, esta deficiencia se corregirá un poco, especialmente en el caso de variedades de élite.

Los rusos creen que la elección de productos de queso en las tiendas es demasiado pequeña desde 2014. El país ha detenido las exportaciones de la Unión Europea, Estados Unidos y Canadá. Las importaciones de queso de Europa se equilibraron un poco con productos de Bielorrusia, Serbia y Armenia. Recientemente han aparecido muchos productos de fabricantes bielorrusos.

Al mismo tiempo, los productores e importadores nacionales aún no han tenido tiempo de reemplazar la oferta de variedades europeas de élite, en particular, el queso suizo. Por esta razón, esta industria se considera una dirección muy prometedora. Los ingresos y las ganancias de los productores de esta categoría de bienes crecen constantemente.

Recomendaciones adicionales

El fabricante más barato de equipos para hacer queso, por supuesto,considerado doméstico. El equipo que produce 35 kg de queso en un turno de 8 horas costará 350 000 rublos.

Se cree que los transportadores de fabricación italiana más caros: el costo comienza en 1 millón de rublos, pero la calidad no es un hecho que sea mucho más alta que las contrapartes nacionales.

La mayoría de los principales proveedores están dispuestos a otorgar préstamos y arrendamiento en condiciones favorables, y también ofrecen servicios relacionados gratuitos: instalación de equipos, configuración, capacitación y mantenimiento del personal. Por lo que a la hora de comprar una base tecnológica, un emprendedor no debería tener problemas. La calidad del equipo afecta directamente el resultado del producto final.

La quesería, equipada con tecnología moderna, está completamente automatizada y no requiere una gran cantidad de trabajo. Suficientes 3-5 personas, incluyendo:

• tecnólogo jefe con experiencia;
• asistente de tecnólogo;
• gerente de publicidad;
• manitas.

Además, en toda empresa en la que haya interacción con el dinero, se requiere un contador. Inicialmente, los servicios de un contador se pueden utilizar en la subcontratación: conecte a una persona al trabajo remoto. Esta maniobra puede reducir sus gastos mensuales.

Y si las funciones de un gerente en el campo de la comercialización se asignan al propietario de la empresa, será posible tachar a un empleado más de la lista. La elección del proveedor de materias primas, productos lácteos, también determina en gran medida la calidad del producto final.

De 10litros de leche hacen 1 kg de queso. Por lo tanto, si planea recibir 35 kg de producto terminado en un turno de 8 horas, necesita encontrar un proveedor que pueda suministrar 350 litros de materia prima diariamente a precios de mayorista. El precio del queso dependerá del contrato con el mismo, incluido.

En primer lugar, debes prestar atención a:

• granjas regionales que contienen ovejas, vacas y cabras;
• granjas individuales,
• oportunidad de crear tu propia manada.

Para una mayor confiabilidad, es necesario concluir correctamente un acuerdo con los proveedores, donde las condiciones, la cantidad y el monto de los pedidos estarán claramente definidos. Esto puede requerir un abogado, y también vale la pena considerarlo.