Cómo cortar un jabalí: procedimiento, reglas de corte y consejos de expertos

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 10:24

La carne de cerdo es muy popular entre los consumidores rusos. Tal producto es relativamente económico y al mismo tiempo se distingue simplemente por su excelente sabor. El dueño de la granja, sin embargo, entre otras cosas, necesita saber cómo sacrificar correctamente un jabalí. Es imposible violar la tecnología para realizar dicho procedimiento en cualquier caso. De lo contrario, el cerdo simplemente se puede estropear.

Para saber cómo sacrificar jabalíes, por supuesto, es necesario, en primer lugar, para los propietarios de granjas. Sin embargo, los cazadores también deberían tener una idea sobre dicha tecnología. Los jabalíes también necesitan ser sacrificados adecuadamente. De lo contrario, su carne perderá su sabor y, además, no se almacenará durante mucho tiempo.

Y los cerdos salvajes, los jabalíes y los cerdos domésticos se sacrifican aproximadamente con el mismo método. Sin embargo, todavía existen ciertos matices en las tecnologías para eviscerar los cadáveres de cerdos domésticos y animales abatidos en el bosque.

Preparación y selección de herramientas

Cómo sacrificar un jabalí correctamente,Hablemos un poco más bajo. Para empezar, averigüemos cómo preparar el cadáver de un animal para desollarlo y qué herramientas se necesitarán para esto.

Los jabalíes generalmente comienzan a sacrificar inmediatamente después de disparar en el bosque. No se recomienda llevar a casa un animal sacrificado en forma de canal entera. De lo contrario, su carne posteriormente dará una grasa turbia. En cualquier caso, en el bosque, después del tiroteo, el animal necesita al menos sangrar.

Los jabalíes domésticos, por supuesto, se preparan cuidadosamente antes del sacrificio y la matanza. El jabalí se mantiene preliminarmente en la máquina sin comida durante unas 24 horas. Esto lleva al hecho de que los intestinos del animal se liberan de las heces. Y esto, a su vez, reduce el riesgo de contaminación de la carne durante el corte. Es imposible preparar un jabalí. Por lo tanto, destripar su cadáver debe ser lo más cuidadoso posible.

Corte tanto los cerdos salvajes como los domésticos, normalmente con un simple cuchillo afilado. También para eviscerar y cortar el cadáver necesitará:

• sierra para huesos;
• recipiente de agua;
• hacha.

Sangrado

"¿Cómo sacrificar un jabalí doméstico o un jabalí?": la respuesta a esta pregunta en realidad no es una tecnología demasiado complicada. Pero antes que nada, como descubrimos, se debe drenar la sangre del cadáver del animal. Para deshacerse de él, un jabalí doméstico o salvaje debe ponerse de costado o colgarse de un árbol por las patas traseras. En este último caso, las patas del animal sobre la rama se empujan lo más lejos posible.

Siguiente:

• sustituiralgún recipiente bajo el cuello del animal;
• hacer una incisión profunda en la garganta, cortando la arteria carótida.

Después de completar estas dos operaciones, solo necesita esperar hasta que la sangre fluya fuera del cadáver. Este proceso suele tardar unos 20 minutos.

Regla básica para sacrificar jabalíes

Según la tradición, las patas de un animal capturado en el bosque se entregan al que disparó primero al animal mientras conducía. Las partes restantes del cuerpo del jabalí se dividen por igual entre los cazadores. También se recomienda dejar algo de carne del animal sacrificado para el cazador.

Tecnología de desollado de jabalíes

¿Cómo sacrificar correctamente un jabalí? Después de sangrar al animal baleado, comienzan a quitarle la piel. Para hacer esto, en un jabalí suspendido, se hacen incisiones circulares en el área de las articulaciones de las patas traseras y luego en las patas delanteras. Siguiente:

• se hacen incisiones a lo largo de la cara interna de los muslos de las piernas, y luego sobre el peritoneo y el cuello, llegando hasta los labios del animal;
• usar un cuchillo para despellejar el cadáver;
• corta las pezuñas y la cabeza del animal (puedes usar un hacha).

Entonces empieza a destripar el jabalí:

• corte la pata delantera a lo largo del omóplato y sepárela de la carcasa a lo largo de la articulación;
• haz lo mismo con el partido de vuelta;
• hacer una incisión entre las dos patas traseras casi hasta el vientre, cortando el cartílago de la pelvis;
• cortar las patas traseras hasta las articulaciones;
• cortar el peritoneo del animal hasta el cuello;
• se sacan los intestinos del cadáver;
• saca los riñones, el corazón, los pulmones, el hígado.

Las menudencias de jabalí deben colocarse inmediatamente en un cubo de agua fría. El siguiente paso es cortar. En el cadáver de un jabalí, las costillas se cortan de la cresta. Luego, la cresta restante se separa de las patas traseras a lo largo del cartílago. Por último, se cortan las pezuñas de las patas traseras del jabalí a lo largo de la articulación. En la etapa final, las patas traseras restantes se quitan del árbol y se separan entre sí.

Aquí hay una tecnología tan simple que ayudará a sacrificar un jabalí en la caza directamente en el bosque. Lo único a considerar es que el hígado de la canal debe cortarse con la mayor precisión posible. Si la bilis está dañada, la carne de jabalí estará amarga cuando se cocine más tarde.

Qué hacer con un cerdo doméstico después del sacrificio: la primera etapa

Cómo sacrificar un jabalí en el bosque, así lo descubrimos. Pero, ¿cómo llevar a cabo correctamente este procedimiento con una mascota? En este caso, después del desangrado, generalmente comienzan a no eliminar, sino a limpiar la piel. Después de todo, no hay pelo en el cuerpo de los cerdos domésticos, a diferencia de los cerdos del bosque.

Para la limpieza, la carcasa se coloca sobre una superficie de trabajo plana. Luego, con un cuchillo afilado, comienzan a quitar el vello de la piel con movimientos suaves y prolongados. En algunos casos, las cerdas de la piel de los jabalíes domésticos también se queman con un quemador de gas.

Cómo sacrificar un jabalí: eviscerado

El desollado de una canal de jabalí doméstico consta de varias etapas:

• se corta la cabeza del cadáver;
• recortarano, sacar el intestino y vendarlo con una correa;
• quitar genitales de jabalí;
• cortar el peritoneo del animal;
• tripas eliminadas;
• separar las costillas de la columna vertebral;
• los despojos se extraen de la canal, se lavan y se guardan inmediatamente en el frigorífico;
• lave el cadáver, divídalo en dos partes y póngalo en el refrigerador durante 24 horas.

Corte de canal

Entonces, a continuación, veamos cómo sacrificar un jabalí después de destriparlo. Después del enfriamiento, la mitad de la canal de cerdo se vuelve a colocar sobre una superficie de trabajo plana. Separar el lomo del jabalí. Para ello, buscan un lugar donde termina el lomo cerca del jamón. Entonces:

• cortar el abdomen, siguiendo el contorno del muslo hasta la articulación de la cadera;
• cortar el lomo con una sierra para metales.

Para cortar la pata delantera, se voltea la mitad del cadáver. Luego se retira la pata del cerdo y se corta la carne hasta la articulación. A continuación, se tira de la pierna hacia arriba hasta que la articulación se dispersa y se hace un corte. En la siguiente etapa, el lomo se corta en el hueso. Además, el cuello, la pechuga y el tocino se separan de la media canal. A continuación, la carne se envejece para la maduración (si la canal no ha envejecido), y luego se envía a la venta o se usa para cocinar en casa.

Lo que necesitas saber

Cómo sacrificar un jabalí, así lo descubrimos. Pero, ¿qué hacer con los trozos picados a continuación?

No debe comer carne de jabalí ni doméstica inmediatamente después del sacrificio. Este producto se vuelve sabroso solo después del envejecimiento y la "maduración". Tras el sacrificio, la carne de jabalí pasa por los siguientes procesos de reestructuración:

• primeras 2-4 horas - carne fresca de textura suave con sabor y olor no demasiado pronunciados;
• después de 3 horas - rigidez;
• después de 2-3 días después del sacrificio - resolución del rigor mortis.

Por lo general, al tercer día, los músculos de la carcasa se relajan y la carne se ablanda repentinamente. Envejecido de esta forma, el producto adquiere una textura jugosa y tierna. En el futuro, los procesos que forman las cualidades saborizantes de la carne continúan durante unos 14 días más.