Tipos de trigo y su significado

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 10:24

El trigo es una de las plantas de cereales. Bajo este nombre, se combinan alrededor de 15 variedades, que difieren entre sí en varios elementos: granos, flores, estructura de la mazorca. Para comprender qué tipos de trigo existen, se debe estudiar la clasificación biológica de las plantas de este género. Esto ayudará a comprender por qué se hizo la división de la forma en que se hizo, así como a identificar las características distintivas clave de cada una de las especies importantes.

Más comunes

Las subespecies de trigo más comunes son las variedades blandas. En latín, es correcto llamarlos Triticum vulgare. Es posible distinguir la pertenencia de una planta particular a esta especie estudiando la estructura de la mazorca. Es relativamente suelto, las escamas no tienen quilla, por lo que el grano está parcialmente cerrado.

Tipos y variedades de trigos blandos Se distinguen variedades centrándose en la presencia de arista: unas la tienen, otras no. Al mismo tiempo, para todas aquellas variedades que tienen arista (si hablamos de trigo blando), es característica la dirección lateral versátil en las espiguillas. Ya la apariencia del trigo que crece en los campos, sin un estudio especial, ayuda a determinar en la planta que pertenece a la aristada, sin aristada suavevariedades.

Este tipo de trigo tiene 4 características especiales: es una variedad de granos de tinte, su forma, textura y tallo. La planta a menudo no tiene núcleo en el tallo, y los colores de los granos son bastante diversos: algunos campos tienen un brillo rojizo, mientras que otros son completamente blancos. Los granos suelen ser redondeados, en forma de óvalo. En cuanto a la consistencia, algunas plantas concretas pueden ser pulverulentas y otras vítreas, aunque predomina el cultivo de trigo en los campos, cuyos granos son semi vítreos.

¿Qué más buscar?

La apariencia suave de la planta de trigo se caracteriza por una barba. Puedes verlo a simple vista si examinas cuidadosamente el grano. La barba es bastante espesa, consiste en pelos largos.

Hay dos tipos: trigo de invierno y trigo de primavera. Se cree que estos granos insustituibles llegaron a nuestra región desde el sur y el oeste de Asia. Presuntamente, crecieron originalmente en el norte y el este de Afganistán, en las regiones del norte de la India y en la zona montañosa que hoy ocupa Tayikistán. Pero con el desarrollo de métodos de procesamiento y durante el reasentamiento de personas, la prevalencia de la cultura ha aumentado significativamente, y hoy en día es difícil imaginar una vida humana completa sin uno de los tipos de trigo, sin importar cuál.

¿Y cuáles son difíciles?

La botánica dice que no solo hay tipos de trigo blandos, sino también duros. Estos son conocidos por los estudiosos como "durum". El nombre en latín de esta variedad vegetal es Triticum durum. Distinguir la variedad sólidaEs fácil, solo necesitas estudiar el oído. Todos los tipos de trigo duro lo tienen bastante denso, complementado (con raras excepciones) con awn. Las especies sin arista son conocidas por la ciencia, pero son raras.

La arista de uno de los tipos de trigo, el trigo duro, se ve hermosa, al mismo tiempo que es útil para la planta misma. Elementos largos: los pelos crecen a lo largo de la oreja, parecen extenderse a lo largo del eje. Las escamas son pronunciadas, por lo que el grano está cubierto de ellas y protegido de factores externos agresivos.

¿Qué más buscar?

Al mirar el trigo duro, puede ver que sus tallos son diferentes de la variedad suave: no están vacíos, sino que están llenos de un tejido llamado núcleo. El tallo no siempre está lleno, a menudo solo lo está la parte superior.

Otra característica distintiva son los tipos de granos de trigo. Por lo general, en las variedades duras, los granos son oblongos y, si se cortan por la mitad, mostrarán un corte angular. La mayoría de las plantas tienen granos vítreos con una barba casi invisible a la vista. Para poder verlo bien, tendrás que aumentar el grano al menos cinco veces.

Hermoso, sabroso y saludable

El trigo duro produce frutos de un color muy bonito. Mayormente en nuestro país, se cultivan variedades cuyos granos maduros se vuelven ámbar. En otros estados, las variedades son comunes que dan un grano de un tinte rojo.

Principalmente trigo duro - primavera. Los cultivos de invierno se pueden cultivar en Transcaucasia. Esto lo determina el clima: hayuna estación fría bastante suave para que las variedades seleccionadas puedan sobrevivir. Por ejemplo, se acostumbra sembrar la variedad "Appulicum".

Inglesa "turgidum"

Hay un tipo especial de trigo, que en latín se llama Tritikum turgidum. Pero entre los habitantes se le conoce como inglés. La espiga de esta especie de planta es muy similar a las variedades duras, ya que la arista es larga, notable, y la espiguilla en sí es densa, dando un cuadrado o un círculo en la sección. Los granos de esta especie, cubiertos de escamas, también son bastante característicos, la quilla llama inmediatamente la atención.

Y, sin embargo, es costumbre destacar el trigo inglés en un grupo especial. En particular, esto se basa en el hecho de que las variedades se caracterizan no solo por la apariencia clásica de la mazorca, sino también por la ramificación. A menudo, los tallos crecen significativamente y, por dentro, están llenos de un tejido especial. Los granos en forma son ovalados, cerca de círculos, en estructura, en contraste con las variedades duras, prevalecen farináceos, semi-vidriosos. Es posible cultivar este tipo de trigo de primavera, pero también está permitido como cultivo de invierno.

Polonicum polaco

Polonicum es una especie de trigo que espiga como el centeno: estrecho, alto, rico en aristas. A menudo, la planta se llama popularmente "centeno gigante". Al mismo tiempo, una característica distintiva de la variedad es la consistencia "de papel" de las escamas de las espigas. A pesar de la similitud con el centeno, este trigo también se parece a la avena en la estructura de la quilla: es muy pequeña, casi imposible de ver sin aumento.

Cuando este tipo de grano empieza a espigar, los camposestán llenos de oro ámbar, pero algo más oscuro que el de otros hermanos. El trigo polaco solo se puede cultivar como cultivo de primavera. En Rusia, se cultiva en varias regiones cercanas al Cáucaso y en Siberia, pero las plantaciones son pequeñas.

Trigo enano

En latín, esta variedad se llama Tritikum Compactum. El nombre no se le dio por casualidad, porque la planta tiene pequeñas espigas. Los miras, y parece como si estuvieran apretados. Hay tanto ricas aristas como completamente desprovistas de su especie. La mayor parte del trigo enano se cultiva como cultivo de invierno.

El grano es similar a los frijoles tiernos, pero más pequeño. Las cualidades para la industria del pan en el trigo enano son insignificantes, lo que afectó la prevalencia de esta especie y su uso. Las variedades crecen en campos americanos y asiáticos. En Rusia, se cultivan en áreas montañosas más allá del Cáucaso. En las repúblicas de Asia Central se crían bastantes variedades enanas.

Ciencia comprobada

El trigo es conocido por la gente desde la antigüedad, gracias a lo cual la gente comenzó a estudiarlo bastante temprano. Esto ha hecho posible hoy en día recopilar enormes bases de datos sobre cómo se desarrolla, crece y da fruto el trigo de todos los tipos y variedades. Uno de los tipos de trigo, la espelta, incluso se canta en el cuento de hadas ruso más famoso, que hasta el día de hoy en muchas escuelas los niños aprenden de memoria, al menos en fragmentos.

El trigo atrajo la atención de los criadores en la era de la Unión Soviética. Fue entonces cuando oficialmente se pudo deducir que con el tiempo, las siembras de trigo cambian. Bajo la influencia de las condicionesambiente, la planta muta gradualmente de una especie a otra. Así es como resultó difícil sacar variedades blandas de trigo. Además, los experimentos de transferencia entre formas de invierno y primavera de un lado a otro se consideran exitosos.

Deletreado: ¿de qué trata?

Ya que estamos hablando de los antiguos cuentos populares rusos, los cuales mencionan los principales platos y productos de la cocina tradicional de la antigüedad, es necesario mencionar que uno de los tipos de trigo es la espelta. Una característica distintiva de esta categoría se revela durante la molienda, cuando el núcleo de la espiga, a diferencia del trigo real, se rompe y se divide en partes. Los granos separados, previamente ocultos en la película de flores, se liberan de la capa de retención y se caen, lo que les permite procesarse más.

Un producto tan común en el pasado ha perdido su antigua popularidad en estos días. La espelta se cultiva de manera bastante activa en Chuvashia, Bashkiria, Tartaristán y varias áreas vecinas, pero esto es incomparable con los volúmenes producidos anteriormente en el país. La espelta se valora por el hecho de que la película protege el grano durante los vientos secos, lo que no perdona a otras variedades de cereales. Al mismo tiempo, los indicadores de calidad del grano son bastante bajos. La espelta es apta para la producción de cereales triturados. Por cierto, ¿has visto la pregunta “tipo de trigo, 7 letras” en los crucigramas? Y aquí preguntaron exactamente por la espelta, o mejor dicho, por una de sus variedades. ¿Cual? Lea más sobre esto.

¿Qué cultivamos?

El trigo, conocido en la botánica moderna, tiene principalmente dos formas:vacaciones de invierno. Sin embargo, hay quienes tienen una sola variedad. Además de la división en estas dos opciones, existe una división en variedades. Los hay selectivos, económicos. Si toma una cierta variedad y estudia las variedades que la caracterizan, notará: las características botánicas son similares, por lo que no hay diferencias.

Al mismo tiempo, hay una diferencia en la cantidad de cultivos cosechados y en la facilidad con la que la planta es susceptible a la infección por hongos. Las características distintivas serán la duración del período desde la siembra hasta la cosecha, las cualidades mostradas por el grano durante el procesamiento y la cocción del producto terminado. Al considerar especies de invierno, se evalúan por su resistencia al frío. Pero para los cultivos de primavera, el indicador clave será la capacidad de sobrevivir en una sequía.

¡A la manera de los criadores

Para que los criadores trabajen de manera efectiva, se equipan estaciones especiales para ellos. Bajo condiciones optimizadas para esto, las llamadas variedades de mejoramiento pueden ser mejoradas. Esto generalmente se logra cruzando variedades. No es necesario derivar algo de dos tipos de una planta, puede intentar crear un híbrido de dos diferentes. La ciencia conoce casos exitosos de cruces de trigo con centeno y pasto de trigo. Además, los criadores seleccionan variedades y plantas individuales, ya sea a granel o individualmente.

Los criadores modernos siguen trabajando sobre la base de la teoría desarrollada en los años soviéticos por el famoso científico Michurin. Los resultados son sorprendentemente buenos: se crearon variedades que son resistentes a factores negativos, al mismo tiempo dan una grancosecha y no son particularmente exigentes en las condiciones. El académico Lysenko se destacó especialmente en su trabajo con el trigo, demostrando que con la influencia correcta sobre la planta en ciertos intervalos de tiempo, es posible cambiar la naturaleza misma del trigo. Esto significa que los cultivos de invierno se pueden convertir en cultivos de primavera y, si es necesario, invertirlos.

¡No se puede sobrestimar

Es difícil imaginar nuestra vida sin productos de panadería. Ahora ni siquiera puedes imaginar cómo la gente adivinó que el grano se puede procesar y cocinar a partir de él, pero con el tiempo, fue esta suposición la que dio forma a la cultura alimentaria en todo el planeta. Pero qué puedo decir, ¿solo se refleja en la nutrición? Hoy en día, el trigo se menciona en todas partes y en todas partes: en libros, películas, se fotografía, se representa en pinturas, se menciona en canciones y poemas. Por cierto, ¿sabes la respuesta al clásico crucigrama “tipo de trigo 7 letras”? La opción correcta es "deletreado".

El trigo se puede clasificar correctamente entre los cultivos más importantes del mundo. Se utiliza para hacer harina, cereales, y esto nos da harina, golosinas de confitería y pasta abundante. Vodka, cerveza: todos lo hacen con trigo.

Eres lo que comes

Este eslogan se ha vuelto francamente aburrido para muchos en los últimos años, y no refleja la esencia real, pero suena hermoso, esto no se puede quitar. En cualquier caso, no será superfluo saber lo que comemos, al menos para elegir lo mejor para nosotros. ¿Y qué es lo mejor del mundo del trigo? En los últimos años, un verdaderohisteria por las variedades duras. Absolutamente todo está hecho de ellos, y cuanto más grandes escriban sobre la variedad en el paquete, más caros se los cobrarán al comprador. Pero, ¿por qué exactamente había especies duras en la ola?

Las variedades duras son ricas en proteínas, carotenoides. Este último explica el tono tanto de los granos como de la harina hecha con ellos: tiene un tinte cremoso. La harina en sí es bastante gruesa, lo que se explica por la dureza de la materia prima. Este es uno de los factores que nos permite hablar de gluten de alta calidad, gracias a lo cual la masa resulta elástica y elástica. Dichas materias primas son indispensables para la preparación de pasta, sémola y otros productos alimenticios de alta calidad. Por lo general, en los envases de productos elaborados con trigo duro, se pueden nombrar indicaciones: “durum”, “di grano duro”.

¿Y si es suave?

En dicho trigo, la concentración de proteína no es tan alta, lo que afecta la calidad del producto final. Los granos de almidón en la harina molida son grandes y en sí mismos son blancos, pequeños y se desmoronan. Esta materia prima se debe utilizar en la elaboración de galletas y diversas creaciones de repostería exquisita. La harina blanda es indispensable si tienes que cocinar bizcochos, tartas.

Gluten: ¿de qué se trata?

Todos conocen la palabra, pero no todas las personas promedio pueden explicarla. ¿Así que qué es lo? En el trigo ordinario hay gluadin, glutenin. Es a partir de ellos que se forma el gluten. La proteína tiene ciertos indicadores de calidad que son significativos para los humanos. Según ellos, la harina se selecciona para fines específicos. Cuando entra en contacto con el agua, la calidad del glutendetermina si el resultado es elástico.

Muchas personas saben que son alérgicas al gluten. Esto no es sorprendente, la proteína es realmente tal que no todos los cuerpos humanos pueden hacer frente a ella. En los últimos años, los casos de intolerancia al gluten se han registrado con una frecuencia cada vez mayor. No se recomienda estrictamente que el gluten entre en los alimentos que se alimentan a los bebés: en los niños pequeños, el tracto gastrointestinal es demasiado débil para hacer frente a las proteínas. Por lo general, el gluten se agrega a otros alimentos no antes del octavo mes, a menudo mucho más tarde. Entonces, la sémola, tan querida por muchos desde la infancia, no se puede comer a la edad de un año.

Groats

El trigo duro se usa en la mayoría de los casos para hacer cereales. Los granos se muelen bastante grandes, eliminando todas las cáscaras y gérmenes durante el procesamiento. Es costumbre distinguir diferentes tipos, cantidades de granos de trigo. La subdivisión se basa en el método de procesamiento, criterios de grano:

• tamaño;
• forma.

Los granos de trigo de color amarillo brillante se venden con mayor frecuencia. Este color se debe al hecho de que el producto está hecho de trigo de primavera. Pero también puedes encontrar un tono grisáceo que tiene un tono mucho menos apetecible. El color significa que se cosechó de trigo de invierno.

Cualquier trigo duro es un depósito de proteínas, y los alimentos elaborados con él te permiten recargar las pilas inmediatamente y durante mucho tiempo. Estos platos son muy apreciados por quienes llevan una vida activa, se mueven mucho y trabajan duro. En un adulto que no es intolerante al gluten,Los platos de trigo duro se digieren rápida y fácilmente, se pueden incluir en el menú con muchas dietas. Para no comer pasta, permítase cereales, guarniciones.

Tipos de trigo: bulgur

El bulgur se produce principalmente a partir de variedades de trigo duro. El proceso es el siguiente: el grano se recoge, se cuece al vapor con una tecnología especial, se seca a la luz del sol, se limpia y se muele. Por supuesto, esta técnica original, conocida desde hace mucho tiempo, rara vez se usa hoy en día, con mucha más frecuencia el secado se realiza mediante métodos técnicos, lo que reduce ligeramente la calidad del producto y las propiedades gustativas de los platos elaborados con él.

Dado que los granos ya se cocinaron al vapor en la etapa de producción, no es necesario cocinarlos durante mucho tiempo en el futuro. Al mismo tiempo, estos productos son ricos en vitaminas que no desaparecen durante el proceso de cocción. Bulgur es indispensable para pilafs, ensaladas y sopas. Pero recuerda: es rico en gluten, por lo que no debes comerlo si tienes alergia a las proteínas.

Oda a Bulguru

Este tipo de producto de trigo llegó a la parte europea de Rusia y las regiones del norte del país hace relativamente poco tiempo, para muchos todavía se considera un manjar, aún sin probar. Y vale la pena intentarlo. Además de un sabor rico, rico y agradable, este cereal tiene un aroma único que recuerda a las nueces.

Para que el bulgur revele completamente su sabor y características aromáticas, antes de cocinarlo, debe calcinarlo en una pequeña cantidad de aceite en una sartén wok. Se toma cualquier aceite: vegetal, oliva, ghee, mantequilla. Se cree que la última opción es la mejor. Se ahoga, se vierte bulgur sin lavar, se fríe hasta que el aroma de las nueces se cuela por la cocina. ¿Oler? Excelente, el procedimiento pasa sin problemas a la siguiente etapa: vierta el resto de los productos en la sartén de acuerdo con la receta prevista y cocine todo más como están acostumbrados. El bulgur es adecuado para todo tipo de platos, por lo que puedes experimentar y fantasear con el trigo sin fin.