2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 10:24
La abundancia otoñal de frutas y verduras le permite revisar la dieta habitual en la dirección de aumentar el consumo de los regalos de la naturaleza. Un plato de frutas y una ensalada de verduras frescas son sabrosos y saludables, pero no olvide que estos platos vitamínicos pueden contener nitratos.
Los nitratos son sales de ácido nítrico, extraídas por las plantas del suelo en el proceso de crecimiento. Estas sales son absolutamente inofensivas, pero solo hasta que ingresan a nuestro cuerpo. Una vez dentro, los nitratos inofensivos de las verduras se convierten en nitritos extremadamente inseguros que pueden bloquear la respiración celular. La mayoría de los nitratos se encuentran en las verduras tempranas y en las verduras tempranas, porque se usa una mayor tasa de fertilizantes nitrogenados aplicados al suelo para acelerar la maduración. Hay que tener en cuenta que el contenido en nitratos de las hortalizas cultivadas en invernadero suele ser superior al de las cultivadas al aire libre.
¡El tamaño importa! La mayoría de los nitratos se pueden encontrar en la remolacha,rábano y repollo. La menor cantidad de sales de nitrógeno se encuentra en las berenjenas, los pimientos, los tomates, los guisantes y el ajo. El tamaño de la fruta es directamente proporcional al contenido de nitrato. Los nitratos en las verduras maduras se encuentran en cantidades más pequeñas que en las verdes. El tratamiento térmico puede reducir significativamente su número. El lavado a fondo de las frutas reduce los nitratos en las verduras en un 10-15%. Cuando se cocinan las papas, hasta el 50 por ciento de los nitratos están en el caldo, lo mismo sucede con la remolacha, con la zanahoria y con el repollo. Freír reduce los nitratos en las verduras en un 15 % y freírlas en un 60 %. ¡Pero cocinar al vapor es el campeón para destruir los nitratos!
Las verduras enlatadas y en escabeche tienen niveles de nitrato más bajos que las frutas frescas. El proceso de fermentación permite reducir su contenido en 2-3 veces. Pero los jugos de vegetales frescos tienen niveles aún más altos de sales de nitrógeno que los cultivos de raíces originales.
¡Prevenido está preparado!
- Pelar cualquier tubérculo reduce a la mitad el contenido de sales de nitrógeno.
- El tallo de la col, las hojas que cubren y las nervaduras de las hojas engrosadas que deben eliminarse.
- El corazón de la zanahoria contiene la mayor cantidad de nitratos, también debe cortarse los extremos de las zanahorias.
- Las remolachas hervidas deben pelarse, quitarse la parte superior y la punta.
- La parte superior de los calabacines y pepinos contiene la menor cantidad de nitratos, siendo los tallos los que más.
- El puerro acumula los nitratos en el fondo, en la parte blanca de la verdura.
- Remojado, preremojadolas verduras lavadas y despalilladas también tienen un bajo contenido de nitratos.
- Los rábanos alargados contienen más sales de nitrógeno que los rábanos redondos. Al comer estas bayas, es mejor abstenerse de comer demasiado las rodajas.
- Almacenar frutas y verduras a la temperatura adecuada (por ejemplo, en el refrigerador) también ayuda a prevenir la conversión de nitratos en nitritos peligrosos. ¡Las frutas estropeadas y podridas no deben comerse en ningún caso!
¡La mejor solución al problema anterior es un probador de nitrato! Este pequeño medidor de nitrato vegetal le permite medir los niveles de nitrato en la fruta fresca. Todo lo que necesitas hacer es perforar la piel de la fruta con un probador. Los números del contenido de nitrato en la verdura marcada se mostrarán en una pantalla a color. Además, la memoria del dispositivo contiene normas para el contenido de nitratos para 30 tipos de frutas.
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