Trigo blando: descripción, cultivo, aplicación

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 10:24

Las variedades de trigo blando son una variedad de plantas herbáceas anuales. Las familias más comunes de cereales y bluegrass. Los primeros especímenes de trigo blando se encontraron hace miles de años en lo que hoy es Turquía. Hoy en día, este cereal se utiliza principalmente para la elaboración de productos de panadería, aunque existen otras formas de aprovechamiento de este producto agrícola. Las condiciones en las que se cultiva el trigo blando no tienen requisitos climáticos elevados, por lo que es bastante común en Rusia.

Descripción de la planta

El trigo alcanza los 100 cm de altura, mientras que el promedio varía entre 60 y 80 cm. En las primeras etapas, los nudos de la planta están desnudos o pubescentes, y el culmo interior es hueco y delgado. Las hojas alcanzan un ancho de 16 mm, ganando dureza en el proceso de crecimiento. En realidad, las espigas de trigo determinaron su nombre: su estructura blanda no es quebradiza, pero se caracteriza por su elasticidad. No hay mechones de pelos en las uniones de las orejas de la segunda fila con el eje central.

En la parte superior de la inflorescencia, los espacios entre las espiguillas vecinas tienen un promedio de -7 mm. Al mismo tiempo, las orejas tienen aproximadamente los mismos parámetros de longitud y anchura. Escalas en las queLas espigas de trigo están encerradas, tiene unos 10 mm de longitud, mientras que tiene una quilla afilada al final. Esta es una punta corta que mira hacia el exterior, una especie de dispositivo protector para la planta.

¿Dónde se cultiva?

En la lista de los cultivos de cereales más famosos, esta especie en particular tiene el récord de superficie ocupada en el mundo. Esta difusión fue facilitada por las condiciones climáticas y de suelo poco exigentes en las que el cultivo puede crecer. Sin embargo, algunas variedades todavía tienen algunas limitaciones. Por ejemplo, el trigo de verano se desarrolla de manera óptima en condiciones de 25 a 40 °. Son las llamadas regiones trigueras, donde predominan las zonas agrícolas con un clima favorable.

Si hablamos de territorios específicos, serán Europa y Australia. En el caso de las regiones europeas, podemos hablar de crecer en las zonas de estepa y bosque-estepa. Los agricultores australianos también se guían por la organización de los campos de trigo en los espacios esteparios. Esta cultura también está muy extendida en América del Norte y del Sur, donde se cultiva en las praderas y pampas. No prive a esta planta de atención y agricultores rusos. Esto se evidencia por el rendimiento del trigo, que promedia 26-28 c/ha por temporada.

Clasificación básica del trigo blando

La principal cualidad del trigo es su capacidad para formar gluten. De esta propiedad dependen las características de los productos de panadería. El trigo después del procesamiento primario se envía para la fabricación de pasta, cereales yalmidón. Para determinar la idoneidad del cultivo para determinadas necesidades, se introdujo la clasificación principal del trigo en función del contenido de proteína y gluten, así como de su calidad. Según la totalidad de las cualidades de la composición típica, así como la presencia de impurezas, el trigo blando se divide en cinco categorías. Al mismo tiempo, el trigo duro sigue liderando en términos de gluten, pero su cultivo requiere el cumplimiento de condiciones agroclimáticas más estrictas, y esto está lejos de ser posible en todas las regiones.

Clasificación por calidad de la harina

La determinación de la fuerza de la harina se basa en dos indicadores principales: la actividad enzimática y la calidad del gluten. Hay tres clases que difieren en la totalidad de indicadores de estas propiedades. La primera clase está representada por trigo fuerte, que se distingue por un alto contenido de proteínas, gluten elástico y elástico, así como por una vítrea pronunciada. De la harina producida a base de tales granos se obtiene un pan poroso y voluminoso. Al igual que el trigo duro, esta base de pan puede mejorar los granos débiles. El segundo grupo está representado por granos de fuerza media, que simplemente no pueden actuar como modificadores del trigo débil, pero tienen cualidades óptimas para la elaboración de productos de panadería. La tercera categoría es el trigo débil, que tiene las cualidades de horneado más bajas. Produce productos de pan de tamaño pequeño, que se caracterizan por una porosidad gruesa. En el trigo suave y débil, por regla general, hay una cantidad mínima de gluten y proteínas. Dicha harina se utiliza para la fabricación de productos de confitería.

Creciendo

En Rusia se cultiva tanto el trigo de invierno como el de primavera. Al mismo tiempo, la proporción de variedades blandas representa alrededor del 95%. Alrededor del 45% de esta parte es trigo de invierno, que se cultiva principalmente en las regiones del sur y central. Tales variedades se arraigan mejor porque son resistentes a las heladas. Pueden soportar hasta -35 grados. Sin embargo, los inviernos sin nieve son perjudiciales para ese trigo.

Para todas las variedades, la fertilidad y la humedad del suelo son de gran importancia. Los cultivos de invierno requieren suficiente humedad durante la germinación. Hacen frente a la sequía mejor que el trigo de primavera. El encalado se usa como un aderezo adicional; por regla general, este método de fertilizante se usa en suelos con alta acidez. En cuanto al momento de la siembra, entonces el trigo de invierno debería tener tiempo para brotar antes de que comiencen las heladas; esto es lo que guían los agrónomos experimentados. En condiciones de sequía, también se practica la rodadura. En primavera, la urea y el salitre se agregan al suelo, pero solo si la tierra se agota en nitrógeno.

Propiedades de molienda del trigo

El proceso de molienda requiere la conexión de máquinas especiales que consumen una cierta cantidad de energía durante la operación. Dependiendo del esfuerzo invertido, se determina el valor de molienda de harina de los granos. Se deriva sobre la base de varias cualidades del cultivo, incluido el tiempo de molienda, la finura, el consumo de energía, etc. También se tienen en cuenta las indirectas.características, incluyendo uniformidad, naturaleza y contenido de cenizas. La naturaleza es un indicador de la masa del volumen del grano, que se puede expresar en litros. Cuanto menor sea este valor, menor será el volumen de harina. Además, el trigo blando se caracteriza por la uniformidad, lo que, en esencia, significa parámetros de grano. Los granos de tamaño mediano de la forma correcta contribuyen a una molienda más eficiente y de alta calidad.

Propiedades nutricionales de los cereales

Los granos de Spikelet contienen muchos elementos útiles, incluidas grasas con proteínas, carbohidratos y minerales. Especialmente nutritivo es el gluten, cuyo contenido distingue a las variedades de trigo más valiosas. Esta es una masa similar al caucho producida a partir de granos finamente molidos. El proceso tecnológico consiste en lavarlo con agua, lo que da como resultado una alta concentración de componentes proteicos en forma de glutenina y gliadina. Además, el trigo blando procesado puede contener almidón, así como fibra y grasa en pequeñas cantidades. Los elementos proteicos representan el 80 % y el almidón ocupa alrededor del 20 % del gluten.

Solicitud

La mayoría de las veces este trigo se usa como cereal para producir productos de panadería. De este cultivo también se produce m alta, que se conoce como cerveza de trigo. También se utilizan subproductos, por ejemplo, restos de salvado después de la trilla, que se pueden utilizar para alimentar al ganado. Las variedades blandas de trigo también se utilizan para la producción industrial de almidón y bioetanol. Sin embargo, estas industrias no sonprimordial, en términos del uso de materias primas de trigo. Al menos hay bastantes cereales que son más habituales en las zonas de producción industrial. El trigo sigue estando más enfocado en el segmento de alimentos.

Conclusión

El uso generalizado del trigo se vio facilitado por su f alta de pretensiones para las condiciones agroclimáticas y las propiedades óptimas de molienda de harina, que hacen posible obtener productos de panadería de alta calidad durante el procesamiento. En este sentido, el trigo blando es la materia prima más rentable para la industria alimentaria. La práctica establecida de la agricultura puso de relieve las variedades de primavera como las más adecuadas para el cultivo en el clima ruso. Pero los cultivos de invierno también ocupan una parte considerable del volumen total de las superficies cultivadas. Este trigo es apto para crecer en condiciones menos favorables, por lo que se utiliza principalmente en las regiones del norte del país.