¿Sabes de qué está hecho el azúcar?

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 10:24

Para entender de qué está hecha el azúcar en nuestro país, vale la pena referirse a aquellos documentos reglamentarios que regulan su producción. En primer lugar, este es GOST No. 52678-2006, aprobado en 2006 (27 de diciembre). De acuerdo con sus disposiciones, a partir de la remolacha azucarera se producen varios tipos de azúcar (incluido el azúcar sin refinar, el azúcar granulado, el azúcar glas y el azúcar refinado).

La remolacha azucarera es un cultivo de raíces que se puede cultivar en las condiciones climáticas de Rusia, a diferencia de las palmeras, la caña de azúcar, ciertas variedades de sorgo y mijo, de los cuales se obtienen extractos dulces en otras partes del mundo (sureste Asia, China, Cuba, Japón).

Para saber de qué está hecho el azúcar, es necesario considerar en términos generales la cadena tecnológica de producción de este producto. En las primeras etapas, las raíces de la remolacha azucarera (por cierto, son livianas, no rojas) se lavan, pesan y cortan en virutas. Luego, en el difusor, se extrae el jugo de la materia prima mediante agua caliente. Contiene alrededor del 15%sacarosa El jugo se separa de la llamada pulpa, que se alimenta al ganado.

Muchos, pensando de qué está hecho el azúcar, ni se imaginan cuántos componentes adicionales están involucrados en este proceso. Por ejemplo, el jugo de remolacha resultante se mezcla con lechada de limón, luego, después de la precipitación de las impurezas, el dióxido de carbono se pasa a través de la solución para la filtración (a veces la mezcla se filtra a través de resinas de intercambio iónico).

De qué está hecho el azúcar parece jarabe de azúcar cuando se refina. Se vuelve a evaporar, se trata con dióxido de azufre y se vuelve a filtrar. En esta etapa, la solución ya contiene aproximadamente un 60 % de azúcar. Posteriormente, la materia prima debe cristalizarse en aparatos de vacío a una temperatura de unos 75 grados centígrados. Las mezclas resultantes se pasan por centrífugas para separar la sacarosa de la melaza, lo que da como resultado azúcar cristalina.

¿Cómo se hace el azúcar refinado? Aquí, generalmente se usa el método de secado y prensado del jarabe de azúcar, que luego se corta en cubos. Un método más complejo y costoso permite el vertido inicial del jarabe en moldes en los que se añade azúcar refinada. La materia prima se seca en los moldes, se retira y se separa.

Hoy en los estantes puedes encontrar azúcar morena bastante cara. Su color se debe a que los componentes de la melaza de caña no están completamente separados del azúcar crudo, lo que le da un sabor y color adicional. como se hace el azucar¿caña? El ciclo de producción de este producto es similar al del azúcar de remolacha. Pero hay ciertas características. Por ejemplo, el jugo en la primera etapa se prensa con rodillos, y el procesamiento se caracteriza por el uso de una pequeña cantidad de cal (hasta un 3% en peso de las remolachas y hasta un 0,07% en peso de los tallos).

Qué azúcar es más útil, cada uno decide por sí mismo. La caña es menos atacada químicamente, lo que por un lado es bueno, pero por otro lado puede dar impurezas indeseables. Además, el azúcar moreno se considera más nutritivo que el azúcar blanco.